(4 annosta)
4 kpl á 200g suomustettuja ja puhdistettuja siikoja (1 kpl / syöjä)
1 sitruuna
1 puntti kevätsipulia
Suolaa
Perunasalaatti:
4 kpl Keitettyä (Varhais) perunaa
1 kpl punasipulia
kaprsiksia
8 kpl Retiisejä
Kevätsipulia
Kastike:
2 dl valkoviiniä
2 rkl sitruunamehua
100 g voita
1 dl kermaa
Täytä siiat sitruunaviipaleilla ja leikatulla kevätsipulilla. Mausta suolalla. Sulje kala esim. Hammastikuilla. Leikkaa siian kylkiin viiltoja molemmin puolin selkärankaan asti. Ripottele pinnalle vielä suolaa. Paista kuumalla paistinpannulla (käytä paistamiseen voita tai rypsiöljyä) tai grillaa siten, että kalan pintaan tulee kaunis ruskea ja rapea pinta. Kypsennä 200 asteisessa uunissa loppuun n. 15 min. Tai kunnes kala on kypsää, että evät lähtee irti.
Kastike:
Lisää 2 dl valkoviiniä kattilaan ja kiehauta. Vatkaa vispilällä kuutioitu jääkaappi kylmä voi kuuman valkoviinin joukkoon siten, että voi suurustuu. Lisää kerma, sitruunamehu ja suola. Hieman sokeria.
Perunasalaatti:
Leikkaa keitetyt varhaisperunat, retiisi ja punasipuli joko ohuiksi viipaleiksi tai pieniksi kuutioiksi. Hienonna kevätsipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta kapriksilla, suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä.