Tervehdys kaikki arvon kalamiehet.
Nimi: Mikko Kukkonen, Vuosimalli: 1985, Kotipaikka: Joensuu.
Olen ammatiltani kokki, innovatiivinen kokki. Olen toiminut kokin ammatissa vasta kuutisen vuotta, mutta näkemystä ja kokemusta on maailmalta tarttunut sitäkin enemmän. Huomasin pari vuotta sitten, että pelkkä kokin ammatti ei enää riitä täyttämään tiedonjanoani, joten aloitin keittiömestarin opinnot yhdessä Suomen arvostetuimmassa ravintola-alan korkeakoulussa.
Harrastan ruoanlaittoa, valmistan ammatikseni ruokaa, vapaa-ajallani kokkaan ja teen ruokaa unissanikin tai ainakin näen siitä unta. Ruoka ja ruoanvalmistus on aina ollut aina mukana elämänäni valinnoissa.
Filosofiani
Olen aina kunnioittanut ammatissani raaka-aineiden kotimaisuutta, puhtautta, eettisyyttä. Näihin raaka-aineisiin lukeutuu ehdottomasti kotimainen kala. Ylipäätään maailman arvokalakannat ovat pienenemässä huomattavalla vauhdilla runsaan ylikalastuksen vuoksi. Siispä missiooni kuuluu myös kotimaisten kalojen suosion ja tunnettavuuden lisääminen kuluttajille ja ravintoloille.
Suomessa on uskomattoman paljon puhtaita ja loistavia raaka-aineita, joita ei arvosteta nykypäivän hektisessä elämässä. Mikä siinä on, että päivittäisen aterian valmistus koetaan nykypäivänä taakaksi, kun sen pitäisi olla hauskaa?
Ruoan valmistus koetaan myös monesti liian vaikeaksi ja plaa plaa plaa. Varmasti koetaan, jos kauppojen hyllylle on ilmestynyt vaikka mitä ihmeen esikeitettyjä riisejä ja valmiiksi pilkottuja makkaroita. Joku raja sentään. Mihin on maailman vanhimpiin selviytymistaitoihin kuuluva kyky katoamassa?
Kalastushan on ollut merkittävässä roolissa ihmisen historiassa kautta aikain. Kalastus on siis myös vanhimpia elinkeinomuotoja mitä maassamme löytyy, tähän liittyy luonnollisesti myös kalan valmistaminen ruoaksi.
Tämä antoikin kipinän ryhtyä suunnittelemaan kalapainotteisia reseptejä ja ruoanvalmistukseen liittyviä ohjeita juuri teille arvon kalamiehet. Tulette jatkossa huomaamaan, että kalasta voi valmistaa mitä erilaisimpia ja maukkaimpia ruokia, kunnioittaen samalla tätä ruoanvalmistuksen yksinkertaisuutta.
Varoitus
Reseptini ei tule välttämättä olemaan ns. kevyitä, koska aion keskittyä ruoan makuun ja puhtauteen. Kevyttuotteet eivät ole puhtaita.
”Jos haluatte syödä terveellisesti, menkää sairaalaan”- Le Cordon Bleu-